海边人都吃凉粉，特别是海底冻菜熬制的凉粉属于青岛的特色小吃，好多外地游客来青岛吃了以后也是赞不绝口，市场上卖的凉粉很多人不放心，不知道含有什么胶和添加剂，这里教大家一个自己在家熬制凉粉的方法：
1.将冻菜平放干净案板，用锤子均匀敲打，特别是敲打根部，去除冻菜上的贝壳和沙子。用力要适度，不要将冻菜敲的太碎。
2.去除贝壳和沙子后的冻菜放清水中清洗，洗去灰尘，拣出杂质。一般需要清洗4-5次才可以干净。
3.锅中放少许植物油加热，待油温至70-80度的时候，放入洗好控净水的冻菜大火翻炒，边炒边倒入醋约2汤匙，继续翻炒，锅干了可以加一点水，直至将冻菜炒的发软，看起来有点黏糊了，然后加水2水舀子，大火烧开改小火，约20分钟即可出锅第一遍凉粉。如果看不出是否熬好，可以开锅用调羹盛出一点用手试试，感觉黏糊了即可，或者放凉调羹里的一点，看到结块了就行。
4.将熬好的冻菜过滤到干净的器具中，放至约2-3个小时即可成型。过滤后的冻菜放回锅中加水1.5水舀子继续熬制，大火烧开改小火还是约20分钟即可。一般家庭熬制两遍就可以了。最后剩余的冻菜渣子，也可以等结块以后，凉拌吃，口味也不错。
以上用量是指一两冻菜所需的水和醋等，一般情况下，一两冻菜熬两遍，可以出凉粉6斤左右。
